開店前準備的創業計畫

By 劉總監 8 April 2019, monday

先擬定自己的開店計畫,讓你更清楚自己的商業模式,也讓你更明確的知道在開店的每個過程中該花多少錢、該做什麼事。 規劃開店計畫之前,有件事必須要先清楚,那就是你準備多少錢來開店,把這個數字記下來看是否符合預期。

一產品開發 開店計畫第一步就是要確定產品,對一家餐廳來說,產品絕對是一家店的重要項目。假如經營者本身或合夥人是專業廚師,對於呈現產品相對容易些;但如果經營者本身沒有料理經驗,也沒有合夥的夥伴是專業廚師,那初期在產品開發上相對會遇到比較多問題。如果是找廚師來幫忙開發產品,一家餐廳的技術都掌握在對方手上,營運很容易大受影響。
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二店面設立
雖然說產品開發是開店計畫的第一步,但其實只要在確定了主力產品的種類和銷售方式後,就可以開始找尋店面了,因為要尋找到合適的店面有時沒那麼容易,常常開一間店最耗時的就是這段過程。店面找尋上,除了透過一些店面出租平台外,建議也可以找專門處理店面的房仲,雖然透過房仲會有抽成的費用,但這等於花錢買專業和經驗。房仲基本上會比較清楚;或是很多租約快到期的黃金店面,不會刊登在出租平台上,也不會在門口貼出布條讓你知道,但房仲卻有可能會知道。
三裝潢裝修
租下店面後,緊接而來的就是店面的裝潢裝修,通常這也是開一間店初期投入最多資金的地方。不論是初期的拆除、後續用料的材質、桌椅餐具的選擇都會影響到裝潢費用。譬如同樣都是鋪地板,不同用料的價錢可以差到好幾倍,這時如何在品質和價錢上找到平衡點,取決於開店的資金和這間店想呈現的風格。但有個地方的錢一定不要省,那就是配電和管路。另外就是水管配置,洗手台、廁所、製冰機、洗碗機,水管的粗度和斜度都要納入考慮,不然各管路間互相影響,漏水甚至是用壞地板,後續不但要做修補工程,還可能因此影響營業。
在裝潢前就應該規劃好整間店的空間配置,譬如廚房空間、客席空間、櫃檯、吧台、廁所、儲藏室、員工休息室等等。一間餐廳的廚房大小其實跟產品的種類和銷售方式有關,但一般來說廚房的面積至少應該佔整間店面積的25%,才能確保內場有足夠的產能出餐給來店的客人,因此廚房空間的配置絕對不能省。廁所、儲藏室、櫃檯等等區域加起來應該佔店面總面積10%左右,剩下的空間就是客席空間。
四設備採購
在裝潢的拆除階段後就可以做設備的採買並進駐店面了,不然如果等到格局都蓋好,設備的進駐過程可能會遇到問題。廚房的設備採買也佔開店花費蠻高的比例,但餐廳設備百百種同樣都是冰箱,不同品牌不同價錢,有時候價格差到一倍,到底是不是貴就比較好呢?這邊提供幾個重點跟大家分享,第一是「保固」,第二是「實用度」,第三是「耗電量」,雖然A設備比B設備貴,但A設備的耗電量只有B設備的一半,當中電費的價差有可能營業不到一年就賺回來了,這時候就不能只看商品的標價而已。
五設計與行銷
大部分創業開店的人不像經營連鎖店的企業,在店還沒開起來之前就花大筆資金去做品牌設計與行銷,讓店在剛開幕就有滿滿的人潮,這邊建議不同規模不同做法,不管是經費考量或是沒有足夠的人力去做設計與行銷,請至少預留15萬元來做初期的設計與行銷。設計可能包括店家logo、菜單設計與印刷等等的必要支出。行銷則是開店初期更快讓人知道你們所需的花費,建議也可以先預備好這筆資金,以備不時之需。 六準備開店資金
當建立好以上各個步驟的開店計畫後,應該大致可以估算出開店所需花費,但筆者建議這筆花費不能超過你實際開店費用的8成,舉例來說,你準備200萬開店,這筆開店所需費用應該要控制在160萬以內,原因有兩個。第一是你不可能預估的剛剛好,一定會有沒考慮到的花費;第二是所謂的預備金,開店不見得第一個月就會開始賺錢,你不會希望自己拿了200萬開店,第一個月沒賺錢就面臨倒閉的危機,預留可運用的資金,讓一間店有更長的時間來達到理想目標。

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